Ihr Finanzamt akzeptiert Überschank von bis zu 5%. Doch damit kommen Sie gar nicht hin. Je nach Zusammensetzung Ihres Getränkesortiments existiert ein gewaltiger Spielraum. Bei einem 0,2l Pils entsprechen 5% gerade mal 10 Millilitern. Und bei Spirituosen mit 2cl gilt nur 1 Milliliter als Toleranz. Niemand kann so genau einschenken. Und Ihren Mitarbeitern kann man es nicht verdenken großzügig einzuschenken, wirken sich doch schlecht eingeschenkte Gläser unmittelbar auf das Trinkgeld aus.



Andere Situation, gleiches Problem: Gib mal einen aus! Freigetränke sind gut für´s Trinkgeld und schlecht für den Wirt. Erfassen Sie diese. Und schon erfassen Sie wer einen ausgibt und kontrollieren, wer das überhaupt darf. Ohne Kontrolle kommen da schnell 5% vom Umsatz zusammen, die ohne Berechnung ins Glas wandern. Ihrem Finanzamt ist das egal. Passt Ihr Wareneinsatz nicht zum Umsatz, versteuern Sie „Schwund“, als hätten Sie es verkauft.

Und das ist nur die eine Seite der Medaille. Dem Inhaber ins Portemonnaie zu greifen ist in der Gastronomie so einfach, wie in keiner anderen Branche. Braucht man doch nur ab und an das Bonieren zu vergessen. Was glauben Sie, warum Ihre Theke immer dann die höchsten Umsätze fährt, wenn Sie hinter der Theke stehen? Weil Sie nur dann mal nicht da sind, wenn eh nichts los ist? Ja, genau. Nur eine Handvoll nicht bonierter Getränke am Abend summieren sich schnell auf über 5% der Einnahmen. Netter Nebenverdienst für Ihr Personal. Den Sie eben auch versteuern, wenn Sie nichts dagegen unternehmen.